KANINCHEN 4 Kaninchenrückenfilets à je ca. 80 g 1 EL Butterschmalz 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WINTERSALAT 150 g Blattsalate (Feldsalat, Lolo Rosso, Blattsalatherzen, Radicchio) 1 Frühlingslauchstange 3 EL Walnussöl 2 EL Himbeeressig ½ Bund Kräuter, gemischt (Petersilie, Estragon, Schnittlauch) 1 TL Johannisbeergelee, schwarz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PFIFFERLINGE 200 g Pfifferlinge 1 Schalotte 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Feigen
1. KANINCHEN: Die Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. 2. In heissem Butterschmalz beidseitig anbraten und bei mittlerer Temperatur unter Zugabe von Rosmarin- und Thymianzweig fertig garen. In Alufolie wickeln und ruhen lassen. 3. WINTERSALAT: Die Salate waschen, zerpflücken und trocken schleudern. Den Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden. 4. Aus Essig, Öl, Frühlingslauch und klein gehackten Kräutern eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit Johannisbeergelee verfeinern. 5. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. 6. PFIFFERLINGE: Die Pfifferlinge putzen, die Schalotte fein hacken. 7. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Schalotten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und warm halten.
ANRICHTEN 8. Die Kaninchenfilets in schräge Stücke schneiden. 9. Den Salat auf Tellern anrichten, die Pfifferlinge darüber geben und die Kaninchenstücke gleichmässig darauf verteilen. Die Feigen enthäuten, in Scheiben schneiden und dazu servieren.
