1 kg Kalbfleisch von der Schulter 4 EL Öl zum Anbraten 200 g Zwiebeln 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Tomatenmark 1 Apfel, in kleine Würfel geschnitten 2½ dl Schlagobers (Rahm) 1¼ dl Sauerrahm 20 g Mehl 1 Zitrone, Saft davon und etwas abgeriebene Schale 1¼ dl Weisswein 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln fein hacken. 2. In einer Kasserolle Öl erhitzen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und hellbraun anbraten. 3. Fleisch herausheben, Hitze reduzieren. 4. Im selben Topf Zwiebeln hellbraun anschwitzen lassen. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver einmengen und mit Wein ablöschen. 5. Fleisch wieder zugeben und so viel Wasser zugiessen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Fleisch ca 1½ Stunden weich dünsten. 6. Sobald das Fleisch weich ist, mit einem Schaumlöffel wieder herausheben. 7. Lorbeerblatt entfernen. 8. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft/Schale zugeben. 9. Mehl mit Schlagobers sowie Rahm glatt rühren und einmengen. Kräftig aufkochen lassen und dann mit dem Mixstab aufmixen. 10. Saft durch ein Sieb passieren, Fleisch wieder zugeben und nochmals kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Spätzle
VARIANTE: Gulasch mit 1 Schuss trockenem Sherry verfeinern.
