1 kleiner Kohlrabi 1 Bio-Orange 10 Baumnusshälften 2 Chicorées 1 kleine Entenbrust (ca. 180 g) 2 EL Erdnussöl 1 Prise Szechuanpfeffer (aus dem Delikatessgeschäft) 3 EL Holunderblütensirup 2 EL Aceto balsamico bianco Salz
1. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 2. Kohlrabi schälen und fein hobeln. Orangenschale fein abreiben. Chicorée in feine Streifen schneiden. 3. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. 4. Entenbrust im Öl beidseitig anbraten. Im Ofen 3 Minuten garen. Entenbrust rundum mit Orangenschale und Szechuanpfeffer würzen, nochmals kurz in der Bratpfanne anbraten und tranchieren. 5. Kohlrabi, Chicorée und Nüsse mischen, mit Sirup, Essig und wenig Salz mischen. Zusammen mit der Entenbrust anrichten.
