RINDFLEISCH 500 g Fleischknochen ½ TL Pfefferkörner, weiss 1 kg Siedfleisch aus der Rindskeule 1 Zwiebel 1 Bund Suppengemüse etwas Salz ------------------------------ AUSSERDEM 1 Mango oder 2 reife Pfirsiche 1 Karotte 60 g Staudensellerie 1 Peperoni, rot 3 Lauchzwiebeln 1 Bio-Zitrone ½ TL Pfefferkörner, schwarz 1 Msp. Kardamom 1 TL Korianderkörner 4 EL Olivenöl etwas Salz ½ Bund Koriander
VORBEREITUNG 1. Die gewaschenen Fleischknochen mit den Pfefferkörnern in einem Topf mit 2 l kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. 2. Das Fleisch mit Wasser abspülen, in die kochende Flüssigkeit geben und 1-mal aufkochen. Die Hitze so reduzieren, dass die Brühe nur noch simmert. Alles 1½ Stunden simmern lassen, dabei immer wieder die Brühe abschäumen. 3. Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne dunkel anrösten. Das Suppengemüse putzen und würfeln. 4. Die Brühe leicht salzen, das gewürfelte Suppengemüse und die beiden Zwiebelhälften zugeben und weitere 30 Minuten simmern lassen. 5. Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 6. Das ausgekühlte gekochte Fleisch in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Streifen oder Würfel schneiden. 7. Die Mango schälen, in Scheiben vom Kern lösen, dann in Streifen schneiden. Karotte und Sellerie waschen schälen und in Streifen schneiden. Peperoni waschen, halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen. Peperoni in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 8. Fleischstreifen und alles Gemüse in eine Schüssel geben. 9. Von der Zitrone den Saft auspressen, zum Gemüse geben und untermischen. 10. Pfefferkörner, Kardamom und Korianderkörner fein mörsern. 11. Öl mit den Gewürzen vermischen und den Siedfleischsalat damit marinieren. Mit Salz abschmecken. 12. Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und über den Salat streuen.
BEILAGE: Dazu passt geröstetes Weißbrot.
VARIANTE: Anstatt gekochtem Fleisch kann man auch kalten Braten verwenden.
TIPP von Vincent Klink: Die Brühe durch ein Sieb passieren und am nächsten Tag für eine Suppe verwenden oder einfrieren.
