ENTE 150 g Brioche (vom Vortag) 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 EL Mandelstifte 1 EL Thymianblättchen Salz 2 dl Schlagsahne 1 Ei 1 Ente (ca. 2 kg), küchenfertig Holzspiesschen und Küchengarn ------------------------------ ROTWEIN-PFLAUMENSAUCE 3 - 4 EL Zucker 5 dl Rotwein 2 EL Pflaumenmus Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Aceto balsamico
1. Für die Füllung: Brioche würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel würfeln 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Mandeln zugeben und kurz mitbraten. Thymian zugeben, salzen. Sahne zugiessen und leicht erwärmen. 3. Alles über die Briochewürfel giessen, mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Ei zugeben und gründlich untermischen. 4. Die Ente innen gut auswaschen und trocken tupfen. Flügelknochen abschneiden. Flomen (Entenfett) entfernen. 5. Die Füllung in die Ente geben. Die Öffnung mit Holzspiesschen und Küchengarn verschliessen. 6. Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und ein Gitter darüberlegen. 7. Die Ente auf das Gitter setzen und im heissen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Drittel 1¼ Stunden goldbraun braten. 8. 2 TL Salz in 1 dl Wasser auflösen. Die Ente mithilfe eines Pinsels mit dem Salzwasser bestreichen und weitere 15 Minuten garen. 9. Die Ente tranchieren und die Füllung mit der Rotwein-Pflaumensauce servieren 10. ROTWEIN-PFLAUMENSAUCE: Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren. 11. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ca. 1½ - 2 dl Flüssigkeit einkochen. 12. Pflaumenmus untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen.
