2 cl Olivenöl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Sauerkraut 2 dl Weisswein 3 l Rindsbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 120 g Mehl 2 dl Milch 3 dl Rahm, geschlagen
1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, Das Sauerkraut grob hacken 2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Sauerkraut dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und leicht einreduzieren. 3. Mit Rindsbouillon aufgiessen und zum Kochen bringen, abschmecken. 4. Mehl und Milch verrühren und in die Suppe geben, aufkochen.
ANRICHTEN 5. Den geschlagenen Rahm in vorgewärmte Teller geben und mit heisser Suppe aufgiessen.
BEILAGE: Als Einlage eignen sich gebratene Speckwürfeli, Kaninchenfilets oder geräucherte Fischstückli (z.B. Lachs, Forelle, Heilbutt)
