8 Portionenförmchen ------------------------------ MOUSSE 2½ dl Milch ½ Briefchen Safran ½ Orange, abgeriebene Schale 4 Blatt Gelatine 3 Eigelb 60 g Zucker 1 Dose Ananaswürfel (ca. 350 g Abtropfgewicht) 2 dl Rahm ------------------------------ SAUCE 1 dl Grenadinesirup 300 g tiefgekühlte Himbeeren ½ dl Zitronensaft
1. Für die Mousse die Milch mit dem Safran und der Orangenschale aufkochen. Neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. 2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 3. Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 4. Die Milch nochmals aufkochen und noch heiss unter Rühren zur Eicrème giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren bis kurz vors Kochen bringen, sodass die Crème leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. 5. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in der heissen Crème unter Rühren auflösen. 6. Die Ananaswürfel fein hacken und in die noch warme Crème geben. Diese kalt stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. 7. Den Rahm steif schlagen. Unter die angelierte Crème ziehen und diese in Portionenförmchen füllen. Die Mousse mind. 4 Stunden kalt stellen. 8. Für die Sauce den Sirup mit den aufgetauten Himbeeren und dem Zitronensaft fein pürieren. 9. Anschliessend die Himbeersauce durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Bis zur Verwendung kalt stellen. 10. Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen und auf Teller stürzen. Mit der Sauce umgiessen.
HINWEIS: Frische Ananas und Gelatine sind zwei, die sich nicht vertragen (siehe INFO). Deshalb werden für dieses Dessert Dosenananas verwendet. Möchte man dennoch eine frische Ananas verwenden, wird diese gewürfelt und vor der Verwendung kurz in einem leichten Zuckersirup gekocht.
INFO: Frische Ananas ist nach einem grossen Essen für den Magen so wohltuend wie ein Digestif. Mit gutem Grund: Die Tropenfrucht enthält Bromelin, ein Enzym, welches die Eiweissspaltung beschleunigt. Doch dies hat auch Nachteile: Bromelin spaltet nämlich auch das Eiweiss in Milchprodukten, Eiern und Gelatine. Ein mit Gelatine zubereitetes Dessert wird nicht fest, Rahm und Eicrèmen verflüssigen sich wieder und werden bitter. Durch Hitze wird das Bromelin allerdings zerstört. Deshalb sollte man zusammen mit diesen Zutaten nur Ananas aus der Dose oder aber kurz in Zuckersirup blanchierte frische Ananas verwenden.
