150 g geräuchertes Rippli 250 g Kochspeck 2 geräucherte Schweinszungen à je ca. 125 g 1 Schweinsfüsschen 500 g schwarze Bohnen 5 Knoblauchzehen 2 EL Weissweinessig 1 TL gemahlener Pfeffer 500 g mageres Siedfleisch 3 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 3 EL Sonnenblumenöl 6 dl Wasser 1 Orange 1 Saucisson (ca. 300 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FAROFA 30 g Speckwürfeli 200 g Maniokmehl (aus dem Asia-Shop) ------------------------------ SAUCE 1 Tomate 1 Peperoncino 1 Zwiebel 1 Bund Koriander 1 dl Essig
VORBEREITUNG 1. Am Vortag: Rippli, Speck, Schweinszungen und -füsschen mit Wasser bedecken. 2. Bohnen in viel kaltem Wasser einlegen. 3. 1 Knoblauchzehe pressen. Mit Essig und Pfeffer mischen. Siedfleisch damit bestreichen. 4. Alles 12 Stunden einweichen beziehungsweise marinieren. Dafür das Fleisch in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 5. Am Zubereitungstag: 2 Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen pressen. 6. Alles mit den Lorbeerblättern in 2 EL Öl dünsten. Siedfleisch dazugeben. Mit Wasser aufgiessen. 20 Minuten zugedeckt garen. 7. Rippli, Speck, Schweinszungen und -füsschen aus dem Wasser heben und kalt abspülen. 8. Alles zum Siedfleisch geben. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen. 9. Inzwischen restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch hacken. Im restlichen Öl andünsten. Bohnen samt Einweichwasser beigeben. Sie sollten knapp mit Wasser bedeckt sein, wenn nötig etwas Wasser nachgiessen. Bohnen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Stunden köcheln lassen. 10. Orange samt weisser Haut schälen. 11. Ganze Orange, ganze gekochte Fleischstücke und ½ der Schmorflüssigkeit zu den Bohnen geben. Alles bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. 12. Saucisson mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. 13. Saucisson aus dem Wasser heben und schälen. 14. Wurst und Fleisch tranchieren. Alles zum Bohneneintopf (Feijoada) geben und bei kleinster Hitze ca. 30 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15. FAROFA: Speck in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Maniokmehl beigeben und 3 Minuten dünsten. 16. SAUCE: Tomate und Peperoncino halbieren und entkernen. Tomate in Würfelchen schneiden. Peperoncino hacken. Zwiebel und Koriander hacken. Alles mit dem Essig mischen.
ANRICHTEN 17. Feijoada mit Farofa und Sauce servieren.
