3 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 2 grüne Chilischoten 4 EL Madras-Curry 4 dl Wasser 2 TL Tamarindenmark 2 EL Erdnussöl ½ TL Bockshornkleesamen (aus dem Asia-Shop) 3 getrocknete Curryblätter (aus dem Asia-Shop) 100 g Okra (aus dem Asia-Shop) 2 grosse Tomaten 2 dl Kokosmilch 1 Wolfsbarsch (ca. 800 g), vom Fischhändler filetiert und gehäutet, inkl. Kopf ½ Bund Koriander Salz
1. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Chilis halbieren, entkernen. Curry mit wenig Wasser zu einer Paste verrühren. Tamarindenmark im restlichen Wasser auflösen, durch ein Sieb giessen. Flüssigkeit beiseitestellen. 2. Öl in einem Wok erhitzen. Bockshornkleesamen bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Knoblauch, Zwiebeln, Chilis und Curryblätter beigeben, mitdünsten. Currypaste dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Tamarindenflüssigkeit dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, alles 10 Minuten köcheln lassen. 3. Okra oben anschneiden, in Stücke à ca. 2 cm, Tomaten in kleine Würfel schneiden. 4. Kokosmilch, Tomaten, Okra und Fischkopf in den Wok geben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. 5. Fischfilets in breite Streifen schneiden. Zum Curry geben. 5 Minuten garen. 6. Koriander hacken. Curry mit Salz abschmecken. Nach Belieben Fischkopf zum Servieren entfernen. Gericht mit Koriander bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt Reis.
INFO: In Singapur wird das Gericht nur mit Fischköpfen zubereitet.
