500 g Saucisson (z.B. Saurisse aux choux, Saucisson du Vully) 1 Schalotte 100 g Cicorino rosso 2 EL Butter 350 g Risottoreis 1 dl Weisswein 8 dl Gemüsebouillon 3 EL Absinth 30 g Ziegenkäse (z.B. Chavroux) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Saucisson in reichlich Wasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen Schalotte hacken. Cicorino in 1 mm breite Streifen schneiden. 3. Schalotte in Butter andünsten. Reis dazugeben. Mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen. Bouillon dazugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er sämig, aber noch «al dente» ist. 4. Cicorinostreifen, Absinth und Käse dazugeben. Unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Wurst aufschneiden und mit Risotto anrichten.
VARIANTE: Ziegenkäse durch einen Frischkäse aus Kuhmilch ersetzen.
