SUPPE 700 g Schwarzwurzeln 8 dl Gemüsebrühe 200 g Sahne 1 EL Butter, braun 30 g Butter Chilipulver, mild Muskatnuss, frisch gerieben Salz ------------------------------ SAIBLING 2 Saiblingfilets (Omble chevalier) à je ca. 100 g, enthäutet und entgrätet 1 - 2 EL Butter, braun Butter für das Blech Chilisalz ------------------------------ GARNITUR 1 Handvoll Feldsalat (Nüsslisalat), klein 2 Liebstöckelblätter
1. SUPPE: Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und schräg in Scheiben schneiden. 2. Die Schwarzwurzeln in der Brühe in ca. 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich köcheln lassen. 3. Für die Einlage mit einer Schaumkelle ca. ¼ der Schwarzwurzelscheiben heraus nehmen. Nach Belieben ganz lassen oder mit etwas Butter zu Püree verarbeiten. 4. Die Sahne zur Suppe geben, erhitzen, braune Butter und Butter dazu geben und alles in einem Mixer pürieren. Mit Salz, Chili und etwas Muskatnuss abschmecken. 5. SAIBLING: Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 6. Die Saiblingsfiletstücke auf ein gebuttertes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 12 - 15 Minuten saftig durchziehen lassen. 7. Anschliessend mit brauner Butter bepinseln und mit Chilisalz würzen. 8. GARNITUR: Feldsalat und Liebstöckel gründlich waschen und abtropfen lassen. Ein paar schöne Feldsalatsträusschen beiseitelegen und die übrigen mit dem Liebstöckel fein schneiden.
ANRICHTEN 9. Die Schwarzwurzelscheiben oder das Schwarzwurzelpüree in die Mitte von warmen Suppentellern setzen. Die Suppe nochmals aufschäumen und aussen herum ziehen. Die Saiblingsfilets in die Mitte setzen, mit dem Feldsalat-Liebstöckel-Gemisch bestreuen und mit ganz kleinen Feldsalatsträusschen garnieren.
