CHIMICHURRISAUCE 10 – 12 Knoblauchzehen 2 – 3 lange, rote Chilis 2 grosse Handvoll frische krause Petersilie 4 TL Oregano, getrocknet, gehackt 2 TL grobes Meersalz 5 EL Rotweinessig 4 – 5 EL natives Olivenöl 5 EL kaltes Wasser ------------------------------ SIRLOIN-STEAK 2 kg Sirloin-Steak, gut abgehangen, entbeint, nicht gesteakert grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Chimichurrisauce Knoblauch abziehen und Chilis entkernen, beides sehr fein hacken und in ein sauberes Konfitürenglas geben. 2. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Blätter fein hacken. Petersilie mit Oregano, Salz, Essig, Öl und Wasser mit in das Glas geben. So lange rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. 3. Den Deckel draufschrauben und einige Stunden oder besser über Nacht ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
ZUBEREITUNG 4. Ca. 1½ Stunden vor dem Servieren setzen Sie den Grill in Gang. Achten Sie darauf, dass genügend Kohle darin ist, denn nur so kann 1 Stunde lang eine gleichmässige Temperatur gehalten werden. 5. Das Sirloin-Steak von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Sind die Kohlen mit feiner grauer Asche bestäubt und alle Flammen erloschen (sie müssen aus sein, sonst verbrennt das Fleisch) – nach ca. 30 Minuten ist das der Fall – legen Sie das Sirloin-Steak auf den Rost. Der Abstand zu den Kohlen sollte ca. 25 cm betragen. Braten Sie die Fettseite gut an, dann das Fleisch wenden und die andere Seite 25 Minuten garen. 7. Danach noch 1-mal wenden und die Fettseite 20 Minuten brutzeln. Am besten, Sie garen das Fleisch mit geschlossenem Deckel und geöffnetem Abzug. 8. Ist das Fleisch gar, legen Sie es auf ein Brett und lassen es mind. 10 Minuten ruhen.
ANRICHTEN 9. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce kräftig schütteln und jeweils 2 EL davon auf das Fleisch geben.
BEILAGE: Bratkartoffeln mit einem Tomaten-Zwiebelsalat sind dazu goldrichtig!
INFO: Das Sirloin-Steak ist ein sehr grosses, mageres Steak aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeef mit Knochen, jedoch ohne Filet. Es wird 4 - 6 cm dick geschnitten und wiegt bis zu 2 kg. Es unterscheidet sich vom Rumpsteak nur durch sein Gewicht und ähnelt dem benachbarten, aber kleineren Porterhouse-Steak.
