2 EL Parfümreis 5 Schalotten 3 Frühlingszwiebeln 10 g Ingwer ½ Bund Koriander ½ Bund Pfefferminze 350 g Pouletbrust 1 EL Erdnussöl zum Braten Salz 1 TL Cayennepfeffer 1 EL Fischsauce 5 cl Limettensaft 1 kleiner Kabis oder Chinakohl als Beilage 1 Gurke als Beilage
1. Reis mit Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen, abgiessen, gut abtropfen lassen. 2. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett während ca. 10 Minuten hellbraun und knusprig rösten. Auskühlen lassen. 3. Im Mörser ganz fein zu Reismehl zerstossen. 4. Schalotten in feine Scheiben und Frühlingszwiebeln schräg in Röllchen schneiden. Ingwer in feine Streifen schneiden. Koriander und Minze in grobe Stücke zupfen. 5. Fleisch klein hacken, im Öl bei kleiner Hitze dünsten, bis es ganz weiss ist. Mit wenig Salz würzen. 6. Mit ½ der Schalotten sowie Reismehl, Cayennepfeffer, Ingwer, Fischsauce und Limettensaft mischen. 7. Kabis oder Chinakohl in Streifen schneiden, Gurke in Scheiben schneiden. 8. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze unterheben. 9. Mit den restlichen Schalotten bestreut und mit Kabis und Gurke angerichtet servieren.
BEILAGE: Mit 1 Portion gekochtem Parfümreis ergibt dies eine vollwertige, leichte Mahlzeit.
VARIANTE: Wer es schärfer mag, würzt seinen Salat mit eingelegten Chiliringen. Hierfür frische Chilischoten mitsamt der Kerne in feine Ringe schneiden und in wenig Reisessig einlegen. In Thailand dekoriert man Gerichte mit fantasievoll geschnitztem Gemüse.
