4 Cocotteformen (siehe INFO) ------------------------------ 2 Entenbrüste (ca. 700 g) 1¼ dl Rotwein ¾ dl Cassis 2 Rosmarinzweige 1 Thymianzweige 1 TL glattes Mehl 1 EL kalte Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ APFEL-ZWETSCHKENCOCOTTE 2 grosse säuerliche Äpfel 20 Dörrzwetschken 2 EL Rosinen 4 TL Rohrzucker 4 EL Armagnac 1 Zimtstange ------------------------------ GEBACKENE ERDÄPFELKUGELN 2 Erdäpfel, mehligkochend, gekocht und gepresst 2 Eidotter 1 EL Erdäpfelstärkemehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl, Ei, Brösel zum Panieren Öl und Butter
1. Entenbrüste auf der Hautseite vorsichtig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl und Butter zuerst auf der Hautseite anbraten, danach je 1 Thymian- und Rosmarinzweig zugeben und im Rohr bei 175 Grad 15 - 20 Minuten braten. 2. Entenbrust aus dem Rohr nehmen, auf vorgewärmte Teller legen und kurz rasten lassen. 3. Den Bratenrückstand mit etwas Mehl stauben und mit Rotwein ablöschen, restliches Thymian und Rosmarin zufügen. Den Rotwein etwas einkochen lassen, Cassis einrühren und die Sauce mit kalten Butterflocken vollenden. 4. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 5. Für die Apfel-Zwetschken-Cocottes die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit den Dörrzwetschken und Rosinen gleichmässig in 4 Cocottes aufteilen. 6. In jede Cocotte 1 EL Armagnac und 1 TL Rohrzucker zufügen, Zimtstange in 4 Teile brechen und jeweils 1 Stück einlegen. 7. Die Cocotteformen zudecken und im Rohr bei 180 Grad 20 Minuten backen. 8. Aus dem Rohr nehmen, die Zimtstangen entfernen und vorsichtig umrühren, damit sich die Äpfel mit den Dörrzwetschken und Rosinen vermischen. 9. Für die gebackenen Erdäpfelkugeln gepresste Erdäpfel mit Eidotter und Stärkemehl vermengen, mit Salz abschmecken und kleine Kugeln formen. 10. Die Erdäpfelkugeln in Mehl, Ei und Brösel panieren und in reichlich heissem Öl goldgelb backen.
INFO: Eine Kokotte (von französisch cocotte, „Hühnchen“) ist ein feuerfester Schmortopf, der zum Braten und Backen verwendet wird. Sie ist meist dekorativ geformt und bemalt. Kokotten werden aus Steinzeug oder Porzellan, seltener aus Gusseisen hergestellt. Der Namen leitet sich von der ursprünglichen Verwendung zum Schmoren eines Huhns ab.
