8 Portionenförmchen ------------------------------ 2 dl Milch 1 TL Vanillepaste oder ½ Vanilleschote 3 Blatt Gelatine 2 Eigelb 30 g Zucker 2 dl Rahm 200 g Marronipüree (Vermicelle)
1. Die Milch mit der Vanillepaste oder der aufgeschnittenen Vanilleschote und den herausgekratzten Samen aufkochen. Neben der Herdplatte kurz ziehen lassen. 2. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3. Die Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. 4. Die Milch nochmals aufkochen und unter Rühren zur Eicrème giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Weiterschlagen bis vors Kochen bringen, sodass die Crème sämig bindet. 5. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen. 6. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der noch heissen Crème unter Rühren auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 7. Den Rahm steif schlagen. Zuerst das Kastanienpüree, dann den Rahm unter die Crème rühren. 8. In Portionenförmchen füllen und vor dem Servieren mind. 2 Stunden kalt stellen.
BEILAGE: Nach Belieben mit Marrons glacés sowie einer Himbeer- oder Mangosauce servieren.
