4 Kuchenbleche à 10 cm Ø Butter für die Bleche ------------------------------ 4 Chicoréestangen 1 EL Zitronensaft 100 g Zucker 25 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Blätterteig Mehl zum Auswallen 12 Jakobsnüsse ------------------------------ KRUSTE 25 g Weissbrot ohne Rinde 25 g Butter, weich je 1 TL Orangen- und Zitronenschale, gerieben ------------------------------ GRÜNE CURRYSAUCE: 1 Bund Petersilie 1 Bund Koriander 1 dl Hühnerbouillon 20 g Butter, kalt 1 Msp. Curry
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Chicorées halbieren, Strunk herausschneiden. 3. Chicorées in Wasser und Zitronensaft mit wenig Zucker, Butter und Salz weich kochen. Etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. 4. Restlichen Zucker caramelisieren lassen. In die Kuchenbleche verteilen. Chicorées gleichmässig in die Bleche legen. 5. Blätterteig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. 4 Rondellen à 9 cm Ø ausstechen, auf die Chicorées legen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. 6. Tartelettes auskühlen lassen. 7. Inzwischen für die Kruste Brot hacken. Mit Butter, Orangen- und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Für die Sauce Kräuter sehr fein hacken. Mit der Bouillon aufkochen. 9. Butter unter Rühren beigeben, nicht mehr kochen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Zum Servieren Jakobsnüsse in wenig Öl beidseitig 1 Minuten braten. 11. Auf ein Blech geben und mit der Kruste bestreuen. In der oberen Ofenhälfte ca. 5 Minuten überbacken. 12. Tartelettes auf Teller stürzen. Jakobsmuscheln darauf verteilen. Sauce rundherum verteilen.
