APFEL-LINSEN 150 g Alblinsen 1 Schalotte 1 Apfel 3 EL Butter ½ dl Gemüsebrühe 2 EL Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FORELLEN 2 frische Forellen à je ca. 350 g 4 glatte Petersilienstiele 1 Schalotte 1 EL Butter 6 Scheiben Schwarzwälder Schinken, hauchdünn aufgeschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 1 - 2 EL Butterschmalz
VORBEREITUNG 1. Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Linsen in reichlich Wasser ca. 30 Minuten «al dente» kochen. 3. In der Zwischenzeit Schalotte schälen und fein schneiden. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Apfel in feine Würfel schneiden. 4. Wenn die Linsen «al dente» sind, das Kochwasser salzen, noch 3 Minuten kochen, dann abschütten und die Linsen abtropfen lassen. 5. Schalotte in einer Pfanne mit 1 EL Butter andünsten, Apfelwürfel zugeben und kurz durchschwenken. 6. Dann die abgetropften Linsen zugeben, Gemüsebrühe und Balsamico angiessen und kurz aufkochen. 2 EL kalte Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die Forellen gut waschen und trocken tupfen. Forelle filetieren, dabei jedoch nicht am Schwanzende durchschneiden, dort sollen die Filets zusammengehalten werden. 8. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotte schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. 9. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, Pfanne vom Herd ziehen und Petersilie untermischen. 10. Die vorbereiteten Fische aufklappen, mit Schinkenscheiben und Petersilienschalotten belegen, wieder zusammenklappen. 11. Gefüllte Forellen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 12. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Forellen von beiden Seiten braten.
