2 Knoblauchzehen 4 Entrecôtes à je ca. 180 g 2 EL Olivenöl 2 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CHUTNEY 2 Äpfel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer 1 Chilischote 1 Limette 50 g getrocknete Pflaumen 1 TL Korianderpulver ½ Zimtstange 70 g Zucker
1. Für das Chutney Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischote entkernen und fein hacken. Wenig Limettenschale abreiben, Frucht auspressen. Pflaumen in kleine Stücke schneiden. 2. Olivenöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer dünsten. Alle restlichen Chutneyzutaten mit den Gewürzen und dem Zucker in die Pfanne geben und aufkochen. 3. Ca. 10 Minuten köcheln, bis die Apfelwürfel weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Inzwischen Knoblauch mitsamt Schale leicht zerdrücken. 5. Entrecôtes in einer Bratpfanne im heissen Öl mit Knoblauch und Rosmarin beidseitig bei grosser Hitze je 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Hitze etwas reduzieren und Entrecôtes 2 - 3 Minuten fertig braten. 7. Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, nach 1 - 2 Minuten tranchieren und mit Apfel-Pflaumenchutney servieren.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock, mit wenig geriebenem Ingwer verfeinert.
HINWEIS: Chutney entweder innerhalb von 2 - 3 Tagen aufbrauchen oder gleich nach dem Kochen in kochend heiss ausgespülte Gläser füllen und diese gut verschliessen. Kühl und dunkel aufbewahrt ist es bis 1 Monat haltbar.
