9 Zwiebeln (ca. 900 g) 3 EL Olivenöl 1 TL Kümmel, gemahlen 1 Msp. Cayennepfeffer 1 EL Butter 2½ dl trockener Weisswein 1¼ l Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 40 g Parmesan, frisch gerieben 2 - 3 Majoranzweige Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Toastbrot 3 - 4 TL Crème fraîche 8 Scheiben Raclettekäse (ca. 150 g)
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2. Das Olivenöl in einem grossen Topf (28 cm Ø) erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Rühren in etwa 7 Minuten glasig dünsten. 3. Kümmel und Cayennepfeffer einstreuen und 2 Minuten mitdünsten. 4. Die Butter in Flöckchen zugeben und 1 Minuten weitergaren. 5. Mit Weisswein ablöschen und etwa 1 Minute einkochen lassen. 6. Die Gemüsebrühe zugiessen und aufkochen lassen. Leicht salzen und die Lorbeerblätter zugeben. 7. Die Suppe offen bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Dabei regelmässig umrühren. 8. Den Parmesan fein reiben. Den Majoran waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. 9. Parmesan und Majoran in die fertige Suppe rühren. Nach Geschmack nochmals mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 10. Für den Toast den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. 11. Die Brotscheiben auf das Ofengitter legen und im Backofen (Mitte) von beiden Seiten goldbraun toasten. 12. Herausnehmen und mit Crème fraîche bestreichen. Den Raclettekäse entrinden und je 2 Scheiben auf die Toasts legen. Die Brote im Ofen (Mitte) etwa 2 Minuten grillen, bis der Käse gerade geschmolzen ist. Dabei ein Backblech als Tropfschutz darunterschieben. 13. Die Zwiebelsuppe in vorgewärmte Schälchen füllen und mit dem gegrillten Käsetoast belegen. Nochmals mit Pfeffer übermahlen und servieren.
