TOMATENRISOTTO 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten ½ l Tomatenfond, klar 2 dl Geflügelbrühe 2 EL Olivenöl 200 g Risottoreis ½ dl Weisswein 1 Bund Frühlingslauch 8 Tomatenfilets, getrocknet, in Öl eingelegt 8 Ofentomatenfilets, halbgetrocknet 4 Estragonzweige 2 Basilikumzweige 1 EL Butter 40 g Parmesan Fleur de Sel Piment d'espelette Peperoncini, nach Geschmack Zucker ------------------------------ RIESENGARNELEN 4 Riesengarnelen Olivenöl zum Braten Fleur de Sel Piment d´espelette
1. TOMATENRISOTTO: Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. 2. Den Tomatenfond und die Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen lassen. 3. Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen. Den Reis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. 4. Dann das Risotto mit dem heissen Tomatenfond bedecken und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu eingekocht und das Risotto «al dente» ist. 5. Den Frühlingslauch putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden, die letzten 5 Minuten im Risotto mitkochen lassen. 6. Die getrockneten Tomatenfilets und die Ofentomaten in Streifen schneiden. Estragon und Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter fein schneiden. 7. Das Risotto vom Herd nehmen und mit den Tomatenstreifen, Estragon, Basilikum, Fleur de Sel, Piment d´espelette, Butter und geriebenem Parmesan verrühren. Fein gehackte Peperoncini nach Geschmack dazugeben. 8. RIESENGARNELEN: Die Riesengarnelen putzen und halbieren. 9. In einer Pfanne, in ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze, auf der Schalenseite anbraten, kurz von der anderen Seite Farbe nehmen lassen. Die Riesengarnelen wieder umdrehen und in der Pfanne ziehen lassen, bis sie gar sind. Mit Fleur de Sel und Piment d´espelette würzen. 10. Das Risotto anrichten und mit den Riesengarnelen garnieren.
