2 Gemüselauchstängel 1 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Parmesan, am Stück 1 Schweinsfilet, gross (ca. 450 g) 2 EL Olivenöl 1½ dl Weisswein ½ dl Kalbsfond, ersatzweise Gemüsebouillon ½ dl Rahm ½ Bund Schnittlauch 25 g Butter Holzspiesse
1. Den dunkelgrünen Teil des Lauchs entfernen. Die Lauchstangen der Länge nach halbieren und gründlich kalt spülen. Den Lauch zuerst in Stücke von ca. 3 cm Länge, dann diese in Streifchen schneiden. 2. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Lauch hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im eigenen Saft unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Abkühlen lassen. 3. Inzwischen den Parmesan mit einem Sparschäler oder auf einem Hobel in Späne schneiden. 4. Vom Schweinsfilet am dünnen Ende ca. 4 cm abschneiden. Dieses Stück der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden, dann zwischen Klarsichtfolie schön dünn klopfen. 5. Restliches Schweinsfilet in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese ebenfalls zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. 6. Jede Schweinsfiletscheibe mit etwas Lauch und 2 - 3 Parmesanspänen belegen und aufrollen. Jeweils 3 - 4 Filetröllchen auf der Nahtseite an einen Holzspiess stecken. 7. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 8. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schweinsfiletspiesse mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. 9. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten nachgaren lassen. 10. Inzwischen den Bratensatz mit dem Weisswein und dem Fond oder der Bouillon auflösen, durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen und gut zu ½ einkochen lassen. 11. Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Zuletzt den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden und die Butter beifügen. 12. Alles mit dem Stabmixer direkt im Pfännchen kurz pürieren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 13. Zu den Schweinsfiletröllchen geben und diese sofort servieren.
BEILAGE: Als Beilage passen feine Nudeln oder Reis.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce 1 dl Weisswein und ½ dl Gemüsebouillon verwenden; auf ca. ½ dl einkochen lassen, dann mit ¼ dl Rahm, 1/3 Bund Schnittlauch und 20 g Butter fertigstellen. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce je ½ dl Weisswein und Gemüsebouillon verwenden; auf knapp ½ dl einkochen lassen, dann mit ¼ dl Rahm, ¼ Bund Schnittlauch und 10 g Butter fertigstellen.
