2 Doradenfilets, ohne Haut 1 Ei 1 Glas Bärlauchpesto 500 g Panko Paniermehl Sonnenblumenöl 3 Schalotten 1 rote Paprika 1 dl trockener Weisswein 5 dl Fischfond 5 dl Sahne 1 Limette, unbehandelt 2 EL Tomatenmark 1 EL Chilisauce, süss-sauer Paprikapulver Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Doradenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Ei mit etwas Bärlauchpesto verquirlen. 4. Das Panko Paniermehl in eine Schüssel geben. 5. Anschliessend den Fisch nur von einer Seite in das Ei und danach in das Paniermehl tauchen. 6. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und darin den Fisch goldgelb anbraten und im Backofen warmstellen. 7. Die Schalotten abziehen und in Streifen schneiden. Anschliessend die Paprika halbieren, von den Kernen und den Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. 8. In einem Topf die Butter erhitzen und darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen. Anschliessend mit dem Weisswein und dem Fischfond ablöschen und reduzieren. 9. Das Ganze mit der Sahne auffüllen und pürieren. Die Limette halbieren, auspressen und etwas Saft auffangen. Anschliessend die Sauce mit dem Limettensaft, etwas Tomatenmark, der Chili-Sauce, etwas Paprikapulver und Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Die Dorade mit dem Paprikaschaum auf Tellern anrichten und servieren.
