FLEISCH 2½ TL Pfeffer, gemischt (z.B. schwarzer Pfeffer, weisser Pfeffer, grüner Pfeffer, rosa Pfeffer, Szechuanpfeffer) 1 TL Zucker 2 Schweinsfilets à je ca. 350 g Salz 5 EL Öl ------------------------------ SAUERKRAUT 1 Gemüsezwiebel 5 EL Olivenöl 1 kg frisches Sauerkraut 2 EL Tomatenmark ½ EL Honig 1 TL Kümmelsaat 3 - 4 EL Cranberries, getrocknet Salz
1. FLEISCH: Pfeffer in einer Pfanne rösten, dann im Mörser fein zerstossen. Zucker untermischen. 2. Schweinsfilets einschneiden und die Filetspitzen umschlagen. Schweinsfilets mit der Pfeffermischung und etwas Salz würzen. 3. Öl in der Pfanne erhitzen und die Schweinsfilets rundherum hellbraun anbraten. 4. Mit der Pfanne im heissen Ofen bei 150 Grad auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert). 5. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. 6. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut servieren. 7. SAUERKRAUT: Sauerkraut in ein grosses Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und kräftig ausdrücken. 8. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. 9. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Honig und Kümmel zugeben. Sauerkraut, Cranberries und 3 dl Wasser untermischen, salzen. Unter Rühren erhitzen und zugedeckt 20 - 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
