1 Terrinenform von ca. 1½ l Klarsichtfolie ------------------------------ 100 g Bärlauch 6 Blatt Gelatine 150 g Tofu 160 g Sauer-Halbrahm, 100 g Joghurt nature 1 dl Rahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Blütengarnitur 4 Blatt Gelatine 7 cl Wasser kleine Bärlauchblätter und essbare Blüten (z.B. Veilchen, Schlüsselblumen) 2 EL Zitronensaft ------------------------------ RÄUCHERLACHSKERN 100 g Tofu 125 g Räucherlachs
1. Bärlauch blanchieren, abschrecken, ausdrücken und hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Tofu mit Bärlauch, Sauerrahm und Joghurt fein pürieren. 3. Gelatine ausdrücken und im Rahm langsam erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Mit der Bärlauchmasse gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Terrinenform einfetten und mit Klarsichtfolie auslegen. 5. Für die Blütengarnitur Gelatine im kalten Wasser einweichen. 6. Wasser leicht erhitzen, Gelatine darin auflösen. Wenig salzen. 7. Boden der Form dünn mit Gelatinewasser bedecken, dieses erstarren lassen. 8. Blüten und Blätter kurz in Zitronensaft tauchen und auf dem Gelatineboden verteilen. 9. Restliches Gelatinewasser darübergiessen, fest werden lassen. 10. Für den Räucherlachskern Tofu und Lachs pürieren. 11. Masse zu einer ca. 2 cm breiten Rolle formen und auf den Gelatine-Blüten-Boden legen. 12. Bärlauchmasse einfüllen. 13. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
BEILAGE: Zur Bärlauch-Terrine passen ein Wildkräutersalat und eine Baguette.
