1 Bund Radieschen 1 EL gesalzene, geröstete Erdnüsschen 2 EL Sherryessig 1 EL Zitronensaft 1 TL Senf, evtl. grobkörnig Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Oliven- oder Rapsöl 2 Bund Schnittlauch 50 g Kresse oder Portulak 8 Eier, hart gekocht
1. Radieschen rüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Die Erdnüsschen grob hacken. 2. Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Oliven- oder Rapsöl zu einer sämigen Sauce verrühren. Radieschen und Nüsse untermischen. 1 Bund Schnittlauch mit einer Schere direkt in die Sauce schneiden. 3. Kresse oder Portulak rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Dekorativ auf Tellern auslegen. 4. Die Eier schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Die Vinaigrette darüberträufeln. Am Schluss den restlichen Schnittlauch fein schneiden und über den Salat streuen.
INFO: Haben Sie übrigens gewusst, dass gekochte Eier nicht sehr lange haltbar sind? Ausser man versieht sie mit einem lackartigen Überzug, so wie ihn gekaufte gekochte Eier besitzen, oder aber man reibt die Schale nach dem Kochen beziehungsweise Färben mit etwas Butter oder einer Speckschwarte ein.
