4 Metallringe ------------------------------ 200 g Blumenkohl, küchenfertig 4 EL Maiskeimöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Trüffel, in dünne Scheiben geschnitten 120 g Senfblätter, blanchiert 120 g kleine Blumenkohlröschen, blanchiert ------------------------------ VINAIGRETTE ½ Zitrone, Saft davon 1 EL Zuckerrübenessig 5 EL Maiskeimöl 1 EL Schnittlauchröllchen Meersalz ------------------------------ GARNITUR 100 g Trüffel, in Scheiben geschnitten 4 Ackersenfblüten 4 Sträusschen Schnittlauch
1. Den Blumenkohl fein hobeln und in Maiskeimöl dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken. 3. Metallringe auf 4 Teller stellen. ½ des gehobelten Blumenkohls in die Ringe verteilen und andrücken. ½ der Trüffelscheiben darüber verteilen. Mit Senfblättern abdecken. Nochmals je 1 weitere Schicht Blumenkohl, Trüffel und Senfblätter einfüllen und zuletzt die blanchierten Blumenkohlröschen draufsetzen. 4. Die Vinaigrette darübergiessen. 5. Den Rand der Teller mit den Trüffelscheiben dekorieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Teller mit Vinaigrette, Ackersenfblüten und den Schnittlauchsträusschen garnieren.
