1 kg weisser Spargel Salz 3 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 300 g Riso Gallo «Riserva 1856» 2 dl Prosecco ca. 7 dl Hühnerbouillon 1 Orange 3 - 4 Thymianzweige 50 g Butter 3 - 4 EL Parmesan, frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle
1. Vom Spargel das hintere Drittel des Stängels wegschneiden und die Spargeln grosszügig schälen. Die Spargelköpfe ca. 5 cm lang abschneiden und zur weiteren Verwendung beiseitelegen. 2. Die Spargelstangen (ohne die Spitzen) in feine Scheiben schneiden. 3. Die Spargelspitzen in einer Pfanne, knapp mit gesalzenem Wasser bedeckt, weich kochen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. 4. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Spargel beifügen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. 6. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Prosecco ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen. 7. 1/3 der Bouillon beifügen. Unter Rühren wieder vollständig vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion Flüssigkeit dazugegossen wird. Den Risotto «al dente» kochen. 8. Während der Risotto kocht, die Schale 1 Orange fein abreiben. Den Thymian abzupfen und fein hacken. Beides zum Risotto geben. 9. Wenn der Risotto gar ist, die Spargelspitzen beifügen und unter Rühren alles noch 1-mal aufkochen. 10. Dann die Butter und den Parmesan unterrühren, den Risotto mit Pfeffer und wenn nötig Salz würzen und in vorgewärmten Tellern anrichten.
