BUTTER 75 g Butter, weich 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 20 g Kresse, fein geschnitten ------------------------------ SPARGEL beiseitegestellte Zitronenbutter 1 kg grüner Spargel, unteres Drittel geschält ¾ TL Salz 2 Stück Alufolie von je ca. 45 cm Länge ------------------------------ FISCH Bratbutter zum Braten 600 g Dorschfilets, längs und quer halbiert 1 TL Salz
1. BUTTER: Butter mit Zitronenschale mischen, würzen. 1 EL davon beiseitestellen. 2. Rest mit Kresse mischen. Masse auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, ca. 1 Stunde gefrieren lassen. 3. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. 4. SPARGEL: Alufolienstücke mit beiseitegestellter Zitronenbutter bestreichen, (rundum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen). 1 Folie mit der gefetteten Seite nach oben ins Blech legen. Spargeln salzen, darauf verteilen. Zweite Folie mit der gefetteten Seite nach unten darauflegen. Folienränder mehrmals gut umschlagen. 5. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten garen. 6. FISCH: Bratbutter in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Fisch portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten, salzen. 7. Dorschfilet mit Kressebutter anrichten, Spargeln dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Risotto oder Salzkartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Aigle Chablais AOC Les Plantailles. Herkunft: Waadt. Rebsorten: Chasselas. Genussreife: Bis 1 - 3 Jahre ab Ernte.
