1,2 kg Schweinsbraten (z.B. Schulter) 2 EL Olivenöl 1 EL Salz ½ TL Pfeffer aus der Mühle je 1½ EL Rosmarin und Oregano, fein geschnitten ------------------------------ 2 dl Weisswein 1,2 kg gemischtes Gemüse (z.B. Rüebli, längs geviertelt und in Stücken, Sellerie, in Schnitzchen, Fenchel, längs in Vierteln oder in Achteln) 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 350 g Cherry-Tomaten am Zweig
1. Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Öl und alle Zutaten bis und mit Oregano verrühren. 3. Fleisch damit bestreichen, von Hand gut einreiben. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. 4. Blech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. 5. Fleisch darauflegen, ca. 15 Minuten anbraten. 6. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 30 Minuten weiterbraten. 7. Blech herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. 8. Wein aufs Blech giessen. Gemüse (ohne Tomaten) mit Olivenöl und Salz mischen, neben das Fleisch legen, ca. 1 Stunde fertig braten. Die Kerntemperatur soll ca. 80 Grad betragen. 9. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 10. Tomaten am Zweig zum Gemüse aufs Blech legen, ca. 10 Minuten fertig braten. 11. Braten tranchieren, mit dem Gemüse anrichten. Fleisch mit dem Jus beträufeln.
BEILAGE: Dazu passen Nüdeli oder Kartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Cornalin Valais AOC Fleur du Rhône. Herkunft: Schweiz. Region: Wallis. Rebsorten: Cornalin. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
