1 Schweinsfilet (ca. 500 g) ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 Tranchen Frühstücksspeck Öl zum Anbraten -------------------------------- KRÄUTERFÜLLUNG 2 Weggli, ohne Rinde, zerzupft 2 EL Milch 4 EL Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Majoran, Thymian, Rosmarin) 1 Knoblauchzehe, gepresst ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Filet mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer längs 3 ca. 2 cm tiefe Kerben schneiden. 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte zum Vorwärmen hineinstellen.
ZUBEREITUNG 3. KRÄUTERFÜLLUNG: Wegglistücke in der Milch 2 Minuten einweichen, mit einer Gabel zerdrücken. Restliche Zutaten daruntermischen, oder alles im Cutter schneiden. Filet würzen, Füllung in den Kerben verteilen. Die Specktranchen satt um das Filet wickeln, so dass die Enden ca. 3 cm überlappen. 3. ANBRATEN: Filet im heissen Öl ringsum ca. 4 Minuten anbraten, auf die Platte legen. 4. GAREN: ca. 1¼ Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 65 - 70 Grad betragen. (Das Filet kann anschliessend bei 60 Grad ca. 30 Minuten warm gehalten werden.)
BEILAGE: Kurz in warmer Butter oder Margarine gedämpfte Frühlingsrüebli oder Kohlrabi.
