6 ofenfeste Förmchen (ca. 1½ dl Fassungsvermögen) oder 9 Espressotassen (ca. 1 dl Inhalt) ------------------------------ 500 g weisser Spargel 2 dl Wasser Salz 1 TL Zucker 1 TL Butter ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 3 dl Rahm 6 Eigelb 1½ dl Milch 70 g Zucker etwas Muskatnuss, frisch gerieben 6 EL brauner Zucker
1. Die Spargeln sehr grosszügig schälen, dann die Enden um gut 1/3 kürzen. Die Spargeln abwägen: Benötigt werden 300 g gerüstetes Gemüse. Die Spargeln in Scheibchen schneiden. 2. Das Wasser mit etwas Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Die Spargeln hineingeben und zugedeckt nicht zu weich garen. 3. Abschütten und gut abtropfen lassen. 4. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. 5. Einen Bräter oder eine andere grosse ofenfeste Form ca. 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen und auf die unterste Rille des Ofens stellen. 6. Die Spargeln in einen hohen Becher geben. Den Rahm beifügen und alles fein pürieren. 7. Die Eigelb mit der Milch, dem Zucker und 1 kräftigen Prise Muskat gut verrühren. Dann die Spargelcrème beifügen und in die Förmchen oder Espressotassen füllen. 8. Die Crème brûlée in das vorbereitete Wasserbad stellen und die Form mit Alufolie decken. 9. Die Flans je nach Material und Grösse der Formen 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. 10. Herausnehmen, abkühlen lassen, anschliessend kalt stellen. 11. Unmittelbar vor dem Servieren jedes Crèmetöpfchen mit je 1 TL braunem Zucker bestreuen. Den Zucker mit Hilfe eines Bunsenbrenners oder direkt unter dem sehr heissen Backofengrill kurz caramelisieren.
BEILAGE: Sehr gut passen dazu marinierte Erdbeeren oder eine Erdbeersauce.
