800 g Gschwellti (vom Vortag), geschält 200 g Forellenfilets, geräuchert 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle f Bratbutter zum Braten 4 frische Eier
1. Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. 2. Forellenfilets leicht zerzupfen, mit den Zwiebeln beigeben, mischen, würzen. 3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne von ca. 28 cm Ø heiss werden lassen. 4. Hitze reduzieren, Röstimasse beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anbraten, mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen. 5. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. 6. Wendedeckel (siehe TIPP) auf Pfanne legen, mit beiden Händen Deckel gleichmässig nach unten drücken, bis er auf der Rösti aufliegt. Deckel am Knauf festhalten, Pfanne wenden, sodass die Rösti auf dem Wendedeckel liegt. 7. Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, mit einem Löffel 4 tiefe Mulden in die Masse drücken. 8. Eier aufschlagen, vorsichtig einzeln in die Mulden geben, offen ca. 15 Minuten fertig braten.
TIPP: Wendedeckel: Keine Angst mehr vor dem Röstiwenden! Der neue extra-flache Wendedeckel von Betty Bossi garantiert Erfolg und Sicherheit. Er wird direkt auf die Rösti gelegt, kann zum Wenden am Knauf sicher festgehalten werden, und die Rösti rutscht anschliessend perfekt vom Silikondeckel in die Pfanne zurück.
