1 kg grüner Spargel Salz 120 g Strudelteig, ausgewallt 40 g Butter 150 g Rohschinken ------------------------------ VINAIGRETTE 1 Frühlingszwiebel 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie) 1 Knoblauchzehe 3 EL Weissweinessig 4 EL Olivenöl Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargeln im unteren Drittel schälen und Enden frisch anschneiden. 2. In kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Strudelteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Für die Vinaigrette Frühlingszwiebel und Kräuter fein hacken, Knoblauch pressen. Alles mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce mischen. 6. Eine ofenfeste Form mit wenig Butter ausfetten. 7. Restliche Butter schmelzen. 8. Teigblätter doppelt auslegen, mit Butter bestreichen und in ca. 8 cm breite Streifen schneiden. 9. Je 4 - 5 Spargeln fest mit Rohschinken, anschliessend locker mit einem Streifen Strudelteig umwickeln. 10. Spargelrollen in die Form legen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. 11. Spargelrollen anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln.
VARIANTE: Nach Belieben Strudelteig weglassen, Spargeln nur mit Rohschinken umwickeln und mit wenig Olivenöl beträufeln.
