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Bayerische Crème mit Erdbeeren |
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Bayrisch / Crème Bavaroise |
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| Herkunft: |
Bayern |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Pudding |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 333 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2011-05-10 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Dessertgläser oder Dessertschalen
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CRÈME
2 dl Milch
1 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine
3 Eigelb
50 g Zucker
1½ dl Rahm
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ERDBEERSAUCE
500 g Erdbeeren
3 EL Zucker
½ Zitrone, Saft davon |
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1. Die Milch in eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den herausgekratzten Samen in die Milch geben. Unter Rühren 1-mal kurz aufkochen.
2. Beiseitestellen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
4. In einer Schüssel Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen; der Zucker soll sich dabei vollständig auflösen.
5. Den Rahm steif schlagen. Kühl stellen.
6. Die Milch mit der Vanilleschote noch 1-mal erhitzen. Die Schote entfernen und die heisse Milch unter Rühren zur Eicrème giessen.
7. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren bis kurz vors Kochen bringen. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen.
8. Die Gelatine ausdrücken, in die noch warme Crème geben und unter Rühren auflösen.
9. Die Schüssel in eine etwas grössere Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Die Crème so lange rühren, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dann den geschlagenen Rahm unterziehen.
10. Die Crème in 4 Dessertgläser oder Dessertschalen anrichten. Vor dem Servieren mind. 2 Stunden kühl stellen.
11. Die Erdbeeren waschen und rüsten. 1/3 der Beeren für die Garnitur vierteln und beiseitelegen.
12. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
13. Zum Anrichten etwas Erdbeersauce auf die Crème in den Gläsern oder Dessertschalen geben und mit einigen Erdbeervierteln garnieren. Restliche Erdbeeren zur Sauce geben und diese separat zur Crème servieren. |
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KLEINHAUSHALT: Die Crème kann nicht in kleinerer Menge als rezeptiert zubereitet werden, hält sich jedoch im Kühlschrank 2 - 3 Tage frisch. |
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