Entenbrust mit Zitronen-Honigsauce auf Zucchinigemüse
Zitronensauce
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser Alexander
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-05-11
Fleischlos:
Nein
4 Entenbrüste 2 Limetten 6 EL Honig 500 g Zucchini 1 kleiner Bund Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl und Butter zum Braten 1 Zitrone, Saft davon ½ dl Sojasauce
1. Die Haut der Entenbrüste rautenartig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Limetten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Entenfleisch auf der nicht mit Haut bedeckten Seite öfters einschneiden und in die Öffnungen Limettenscheiben stecken. Mit 2 EL Honig beträufeln. 3. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne mit wenig Öl legen und bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Im Rohr bei 180 Grad in ca. 7 - 10 Minuten rosa garen. 5. Für die Sauce den restlichen Honig mit dem Zitronensaft einkochen und mit Sojasauce aufgiessen. 6. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in einem Öl-Buttergemisch beidseitig anbraten. 7. Mit dem gerebelten Thymian bestreuen und auf grossen Tellern anrichten. Die Entenbrust tranchieren und auf die Zucchinischeiben legen. Die Honig-Zitronen-Sauce dekorativ dazu anrichten.
