8 Scheiben Kalbsrücken à je ca. 90 g 4 Eier 200 g Semmelbrösel (kein Paniermehl!), sehr fein gerieben 100 g Mehl, glatt 3 dl Butterschmalz 1 dl Pflanzen- oder Erdnussöl Salz Petersilie, frittiert, als Garnitur Zitronenscheiben, als Garnitur
1. Gut zugeputzte Schnitzel auf eine Stärke von ca. 2 - 4 mm klopfen und beidseitig salzen. 2. In einem flachen Teller die Eier mit einer Gabel nur kurz verrühren. (Zu langes Schlagen macht das Ei dünn!) 3. Fleisch zunächst in Mehl wenden, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in den Bröseln wälzen. 4. In einer grossen Pfanne Butterschmalz und Öl erhitzen (Fett dabei wirklich heiss werden lassen) und die Schnitzel einlegen. Goldbraun backen, wenden und abermals goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne stets ein wenig schwenken, damit die Schnitzel rundum von Fett umgeben sind und die Panier schön soufflieren (aufgehen) kann. 5. Herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. 6. Petersilie im verbliebenen Fett ebenfalls frittieren und abtropfen lassen. 7. Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frittierter Petersilie sowie Zitronenscheiben garnieren.
BEILAGE: Petersilerdäpfel und Salat nach Belieben (Gurken-, Tomaten-, Erdäpfel- oder Blattsalat)
HINWEIS: Achten Sie darauf, sehr hochwertige, sprich sehr fein geriebene Brösel zu verwenden. Echte Wiener Schnitzel müssen immer im Pfandl und nicht in der Friteuse herausgebacken werden, wobei auch die Verwendung von Butterschmalz für den typisch nussigen Geschmack unerlässlich ist.
INFO: Das Wiener Schnitzel ist ein zartes Stück Kalbfleisch, das in Mehl, Ei und Bröseln gewendet wird. Seit dem 18. Jahrhundert finden sich Schnitzel-Rezepte in den Wiener Kochbüchern. Heute ist das Wiener Schnitzel das österreichische Nationalgericht schlechthin, weltberühmt und immer ein Genuss!
