1 Springform mit von 24 cm Ø ------------------------------ ca. 50 Biskotten (Löffelbiskuit) ------------------------------ TORTENBODEN 125 g Sauerrahm (saure Sahne) ½ Becher Kristallzucker ½ Becher Walnüsse, gemahlen ½ Becher Kakao ½ Becher Mehl, glatt ½ KL Backpulver 6½ cl Rapsöl 1 Ei 1 Eidotter Butter, für die Form) ------------------------------ VANILLECRÈME 3½ dl Milch 60 g Kristallzucker 30 g Vanillepuddingpulver 3 dl Schlagobers (süsse Sahne), halbsteif geschlagen 4 Blätter Gelatine 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark 1 Prise Salz ------------------------------ SCHOKOLADENCRÈME 200 g Bitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil) 1¾ dl Milch 3 Gelatineblätter 3 dl Schlagobers (süsse Sahne), halbsteif geschlagen ------------------------------ ZUM TRÄNKEN 2½ dl Läuterzucker (Wasser und Zucker 1:1 aufgekocht) 1 dl Rum ------------------------------ GARNITUR 2 dl Schlagobers (süsse Sahne), steif geschlagen 150 g Mandelblättchen (geröstet) 100 g Orangen- oder Marillenmarmelade Makronen oder halbierte Biskotten (Löffelbiskuit)
1. Für den Tortenboden alle Zutaten gemeinsam mit der Schneerute glatt rühren. 2. Die Springform gut mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 10 - 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. 3. Für die Vanillecrème 3 - 4 EL kalte Milch mit Puddingpulver verrühren. 4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5. Restliche Milch mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, Puddingmasse einmengen und so lange rühren, bis die Masse fest wird. 6. Vom Feuer nehmen und ausgedrückte Gelatine mit einem Stabmixer einrühren. 7. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann halbsteif geschlagenes Obers unterziehen. 8. Für die Schokoladencrème Gelatine einweichen. 9. Kuvertüre zerkleinern und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen und über die Kuvertüre giessen. 10. Ausgedrückte Gelatine mit einem Stabmixer einarbeiten, bis die Masse eine elastische Konsistenz bekommt. Auf Körpertemperatur abkühlen lassen und dann halbsteif geschlagenes Obers unterziehen. 11. Tortenboden in die passende Ringform einlegen. 12. Zum Tränken Läuterzucker mit Rum vermengen und Tortenboden mit etwas Flüssigkeit beträufeln. Marmelade leicht erhitzen und Boden damit bestreichen. 13. Dann zuerst Schokoladencrème ca. 2 cm hoch auftragen, Biskotten kurz in die Tränkflüssigkeit tauchen und auflegen. Nun Vanillecrème ca. 2 cm hoch einfüllen und wiederum mit getränkten Biskotten bedecken. Vorgang wiederholen und mit Vanillecrème abschliessen. 14. Glatt streichen und mindestens 3 Stunden gut durchkühlen. 15. Tortenring vorsichtig abheben und Torte mit geschlagenem Obers hauchdünn bestreichen. Tortenrand mit Mandelblättchen einstreuen. Tortenoberfläche mit Schlagobersrosetten und - nach Belieben - mit Makronen oder halbierten Biskotten verzieren.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück
INFO: Die Wiener Küche geniesst weltweit einen hervorragenden Ruf. Vor allem die Torten sind eine Klasse für sich, so auch die berühmte Malakoff-Torte. Angeblich haben die Wiener diese Torte zu Ehren des französischen Marschalls Pélissier kreiert, der nach der erfolgreichen Erstürmung der russischen Festung Malakow im Krim-Krieg den Herzogtitel Duc de Malakoff erhielt. Das besondere an dieser Torte ist, dass sie nicht gebacken werden muss. Es handelt sich um eine Schichttorte aus Biskotten und Schlagobers-Crème. Einfache Zubereitung, hoher Genussfaktor!
