1 Ente (ca. 1½ kg) Salz 4 EL Öl oder 40 g Margarine 1 Entenleber, gehackt 2 Orangen ½ l Wasser, heiss 3 TL Speisestärke 1 EL Orange Triple, Sec oder Cointreau 1 Orange zum Garnieren
1. Ente kalt abspülen, trocknen. Innen und aussen mit Salz einreiben. Fett im Bräter erhitzen und die Ente darin goldbraun anbraten. 15 Minuten, bevor sie gar ist, die gehackte Entenleber dazugeben. 2. Zwei Orangen waschen. Einige Minuten in kochendes Wasser legen. Schale fein abschälen (das Weisse an der Schale muss weg) und in winzige Streifchen (Julienne) schneiden. Ein Teil kommt in die Ente, ein Teil drumherum. Die Ente in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben und während 60 - 90 Minuten braten. Während der Bratzeit nach und nach ¼ l heisses Wasser über die Ente giessen. Ente aus dem Backofen nehmen. Warm stellen. 3. Bratensaft mit ¼ l heissem Wasser loskochen. Sauce passieren und wieder erhitzen. Den Saft von 1½ Orangen dazugeben. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren. Sauce damit binden und nachsalzen. Mit Orange Triple Sec oder Cointreau abschmecken. Wer eine herbere Geschmacksrichtung bevorzugt, schmeckt statt dessen mit einem Glas herben Weisswein oder einem halben Glas Rotwein ab. 4. Ente anrichten. Orange schälen, in Scheiben schneiden. Ente damit umlegen. Sauce gesondert reichen.
BEILAGE: Pariser- oder Rissolékartoffeln (rohe Würfel, die mit der Ente im Ofen gar werden).
