PEPERONISAUCE 2 rote Peperoni 50 g Pinienkerne 1 Scheibe Toastbrot 1 EL Paprikapulver ½ TL getrocknete Chiliflocken ½ dl Olivenöl 2 EL Essig Salz ------------------------------ FLEISCH UND GEMÜSE 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 400 g Rindshuft, in dünne Scheiben geschnitten 3 Zucchetti Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Balsamico ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 150 g Ruccola 8 Tortillas (ca. 20 cm Ø)
1. Für die Sauce die Peperoni halbieren und entkernen. 2. Die Peperoni mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 230 Grad Grillstufe vorgeheizten Backofen auf der obersten Rille so lange backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch decken. 5 Minuten stehen lassen. Anschliessend die Haut abziehen und die Peperoni in grobe Stücke schneiden. 3. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht rösten. 4. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Toastbrotwürfel mit den Peperoni, den Pinienkernen, dem Paprikapulver, den Chiliflocken, dem Olivenöl und dem Essig in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Die Sauce mit Salz würzen. 5. Für das Fleisch den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 2 EL Olivenöl mischen und die Fleischscheiben damit bestreichen. 10 Minuten ziehen lassen. 6. Die Zucchetti der Länge nach in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. 7. Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Die Zucchetti im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Balsamico beträufeln. 9. Den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. 10. Kurz vor dem Servieren die Tortillas nach Angaben auf der Packung erwärmen, dann auf einer Platte anrichten. 11. Die Rindshuftscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. 12. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Fleischscheiben darin auf höchster Stufe auf jeder Seite 1 Minute kräftig braten. Herausnehmen und auf einen Teller geben. 2 - 3 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm breite Streifen schneiden. 13. Zum Servieren die Tortillas nach Angabe auf der Packung erwärmen, dann auf einer Platte anrichten. 14. Fleisch, Zucchetti, Sauce und Ruccolasalat jeweils separat in Schüsseln anrichten. Alle diese Zutaten auf den Tisch stellen, damit sich jeder seine Tortillas selbst belegen und aufrollen kann.
VARIANTE: Fleisch wie Zucchetti kann man im Sommer auch auf dem Grill zubereiten. Anstelle der frischen Peperoni können für diese Sauce in Öl oder in einem leichten Salzjus eingelegte und geröstete Peperoni verwendet werden. Spanische Dosenprodukte sind in der Regel bereits geschält, im Gegensatz zu italienischen eingelegten Peperoni.
HINWEIS: Ergibt 8 Stück, pro Stück 376 kKalorien
KLEINHAUSHALT: 4 Stück: Zutaten halbieren. 2 Stück: Der Aufwand lohnt sich nicht.
