Entrecôtes Café de Paris und frischem Erbsengemüse
Kräuterbutter
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-06-01
Fleischlos:
Nein
ENTRECÔTES CAFÉ DE PARIS 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 1 EL Weisswein 1 TL Cognac 1 TL Madeira 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL Bio-Gemüsebrühe 1 Msp. Paprikapulver 1 Msp. Curry 1 Sardelle 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 1 Estragonzweig 2 glatte Petersilienzweige 130 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Entrecôtes (ca. 1½ cm dick) ------------------------------ ERBSENGEMÜSE 600 g Erbsen in der Schote 1 Frühlingszwiebel 1 TL Butter ½ TL Mehl 1 ¼ dl Sahne etwas Salz 1 Prise Muskat, frisch gerieben
1. Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden, mit Weisswein, Cognac, Madeira und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben, Bio-Gemüsebrühepulver, Paprikapulver, Curry und 1 Msp. Pfeffer zugeben, 1-mal aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen. 2. Sardelle sehr fein hacken. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel streifen oder zupfen und fein hacken. 3. 100 g Butter schaumig rühren, Kräuter, Sardelle und die abgekühlten Gewürzschalotten mit der restlichen Flüssigkeit untermischen. Die Würzbutter Café de Paris mit Salz abschmecken. 4. Die beiden Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten, dann auf einen Teller geben und mit Alufolie abgedeckt, 5 Minuten ruhen lassen. 5. Die Erbsen aus der Schote puhlen. 6. Frühlingszwiebel putzen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 TL Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Sahne aufgiessen. Alles gut mit einem Schneebesen glatt rühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat würzen. 7. Die Erbsen zugeben und nochmals unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. 8. Die Steaks nochmals in wenig Butter nachbraten, anrichten und die Würzbutter Café de Paris obenauf geben. Dazu die Erbsen servieren.
