4 Timbaleförmchen à je ca. 1¾ dl ------------------------------ 100 g Zucker 1 EL Wasser 2 Aprikosen 1 TL Puderzucker 1 EL Aprikosenbrand (z.B. Abricotine) 2 Eier 1 Eigelb 2½ dl Milch
1. 2 Blätter Haushaltspapier auf den Boden einer Gratinform legen. Förmchen draufstellen. 2. ½ des Zuckers mit Wasser in einer unbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun caramelisieren lassen. 3. Caramel in die Förmchen giessen. Unter Schwenken vorsichtig dünn verteilen. 4. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 5. Aprikosen in Stücke schneiden. Mit Puderzucker und Aprikosenbrand marinieren. Aprikosenstücke in die Förmchen verteilen. 6. Eier, Eigelb und restlichen Zucker verrühren. 7. Milch aufkochen. Unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung giessen. 8. Masse durch ein feines Sieb abgiessen und in die Förmchen verteilen. 9. Diese mit heissem Wasser umgiessen, sodass sie zu ½ im Wasser stehen. Mit Alufolie abdecken. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten pochieren. 10. Für die Nadelprobe mit einem Holzspiessli in die Mitte der Flans stechen, bleibt keine Masse kleben, sind sie fertig pochiert. 11. Aus dem Wasserbad nehmen, im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. 12. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Auslösen Flans mit einem Messer vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen.
BEILAGE: Dazu passt Schlagrahm.
REZEPT: Heinz Rufibach, Chefkoch Hotel «Alpenhof», 3920 Zermatt. Webseite
