500 g Rhabarber 1 Bund Kerbel 1 Schalotte 2 EL Butterschmalz ca. 1 EL Zucker ¾ dl Sahne 1¼ dl Fischfond 2 Zanderfilets mit Haut à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter
1. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Kerbel abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 2. Schalotte schälen, fein würfeln und in einer grossen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Rhabarber zugeben und bei grosser Hitze anbraten, Zucker überstreuen und diesen karamellisieren, mit 1 Prise Salz würzen. Wenn der Rhabarber weich ist (er sollte jedoch nicht auseinanderfallen) herausnehmen und warmstellen. 3. Den Bratensatz mit Sahne und Fischfond ablöschen und etwas köcheln lassen. 4. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz auf der Fleischseite anbraten, dann wenden und auf der Hautseite fertig braten, damit diese schön kross wird. 5. Die Sauce mit 1 EL kalter Butter binden und abschmecken. 6. Zander mit Rhabarbergemüse anrichten, die Sauce um den Fisch giessen und servieren.
