2 Rumpsteaks à je ca. 180 g etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 7 EL Olivenöl 1 EL Pinienkerne 2 Bund Ruccola 1 Bund Schnittlauch 1 Bio-Zitrone evtl. 2 EL Gemüsebrühe etwas Zucker 50 g Parmesan
1. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. 2. Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten. 3. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. 4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 5. Den Ruccola gebündelt abspülen und trocken schütteln. Die Ruccolablattstiele fein schneiden (wie Schnittlauch) und in eine Schüssel geben. Die Blätter zur Seite legen. 6. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und mit in die Schüssel geben. 7. Zitrone heiss abspülen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 8. Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, 5 EL Olivenöl zum Schnittlauch und Ruccolastielen geben und alles gut vermischen. Evtl. mit Gemüsebrühe die Sauce etwas verdünnen. Mit 1 Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen. 9. Kurz vor dem Servieren die Ruccolablätter zugeben und gut untermischen. Pininenkerne unterheben. Ruccolasalat auf Tellern anrichten, die Rumpsteaks in dicke Streifen schneiden und auf den Salat geben. Parmesan grob reiben und darüber streuen.
