Antipasti Variationen von Risotto, Kartoffelgratin und Polenta
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 835
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-07-08
Fleischlos:
Ja
RISOTTO 1 Schalotte 1 TL Olivenöl 50 g Risottoreis (z.B. Arborio) ca. 2 cl Weisswein ca. 1½ dl Geflügelbrühe 1 EL Butter 1 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ POLENTA 1 Schalotte 1 TL Butter ca. 2 dl Fleischbrühe 50 g Maisgriess 1 TL Parmesan, frisch gerieben etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELGRATIN 150 g Kartoffeln, festkochend 1 TL Butter etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben ½ dl Gemüsebrühe ------------------------------ ANTIPASTI 200 g Zucchini 2 EL Olivenöl 8 kleine Champignons etwas Salz 8 Kirschtomaten 70 g Parmaschinken, hauchdünn aufgeschnitten 70 g Chorizo, hauchdünn längs aufgeschnitten 8 schwarze Oliven, entkernt Zahnstocher
VORBEREITUNG 1. RISOTTO: Schalotten schälen und fein würfeln. 2. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten. 3. Anschliessend mit Weisswein ablöschen, nach und nach mit heisser Brühe aufgiessen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen. Nach 12 - 15 Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss. Butter Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. POLENTA: Schalotte schälen und fein schneiden. 5. In einem Topf mit Butter die Schalotte anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. 6. Unter stetigem Rühren langsam den Maisgriess einrieseln lassen und bei geringer Hitze Polenta quellen lassen (Quellzeit ist abhängig von der Griesssorte, dazu Packungsangabe beachten). 7. Parmesan unter die gequollene Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Risotto auf einen Teil eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches 3 cm stark glatt aufstreichen, die Polenta ebenfalls 3 cm stark auf das vorbereitete Blech auf aufstreichen, mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
ZUBEREITUNG 9. KARTOFFELGRATIN: Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, in eine gebutterte kleine Auflaufform schichten und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe angiessen. 10. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen. 11. Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. 12. ANTIPASTI: Zucchini waschen und der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. 13. In einer Pfanne mit Olivenöl die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz braten und salzen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 14. Champignons putzen und in einem Topf mit Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. 15. Den kalten Risotto aus der Form auf ein Schneidebrett kippen und mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Stangen schneiden. 16. Die Risottostangen mit den Zucchinischeiben umwickeln und dann in 3 cm grosse Würfel schneiden. Auf jeden Würfel 1 Kirschtomate mit einem Zahnstocher fixieren. 17. Die Polenta auf das Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Stangen schneiden. 18. Die Polentastangen mit Parmaschinken umwickeln und dann in 3 cm grosse Würfel schneiden. 19. Auf jeden Würfel 1 kleinen Champignon mit einem Holzzahnstocher fixieren. 20. Das Kartoffelgratin aus der Form lösen, in 3 cm grosse Würfel schneiden und mit der Chorizo umwickeln. Auf jeden Würfel 1 schwarze Olive mit einem Holzzahnstocher fixieren. 21. Die Antipastiwürfel auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten.
