1 Trutenbrust (ca. 1,2 – 1,4 kg) Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 3 dl Weisswein 6 Rosmarinzweige 6 Thymianzweige 6 Salbeizweige ------------------------------ SALZTEIG 500 g Mehl 500 g Salz (normales Kochsalz) 2 Eier 2½ dl Wasser ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 8 Tomaten 1 Bund Petersilie, glattblättrig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Olivenöl
1. Die Trutenbrust mit Pfeffer würzen. 2. In der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten kräftig anbraten. 3. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen und auf 2 dl einkochen lassen. Die Pfanne beiseitestellen. 5. Die Kräuter vom Stiel zupfen. 6. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 7. Für den Salzteig alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammenkneten. Diesen rund und ½ cm dick auswallen. Die Teigfläche dünn mit etwas Wasser bestreichen und die Kräuter so darauf verteilen, dass ein 5 cm breiter Rand frei bleibt. Die Trutenbrust in die Mitte legen, den Teig darüber schlagen und zu einem Paket verschliessen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 8. Die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren. 9. Die Trutenbrust in der Mitte ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 10. Inzwischen reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten kurz ins kochende Wasser tauchen, herausheben, kalt abschrecken, häuten, waagrecht halbieren, entkernen und in 1x1 cm grosse Würfel schneiden. 11. Die Petersilie fein hacken. 12. 5 Minuten vor dem Servieren die Tomaten zum eingekochten Weisswein geben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Petersilie und das Olivenöl beifügen. 13. Den Salzteig mit einem Brotmesser rundum aufschneiden. 14. Das Fleisch aus dem Teig nehmen und in dünne Tranchen schneiden. Zusammen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Als Beilage passen ein Risotto oder neue, in Olivenöl gebratene kleine Kartoffeln.
KLEINHAUSHALT: Die Trutenbrust lässt sich nicht in kleinerer Menge zubereiten. Reste lassen sich jedoch sehr gut kalt aufschneiden.
