VANILLECRÈME 50 g Zucker 20 g Stärkemehl 1 Vanilleschote 3 Eier 2 dl Milch 1 dl Sahne ------------------------------ BAISERBÖDEN 3 Eier 1 Prise Salz 100 g Zucker, fein 100 g Puderzucker ------------------------------ SORBET 2 Blatt Gelatine 250 g Zucker 400 g Erdbeeren 1 Zitrone 1 Bund Minze 500 g Erdbeeren Puderzucker
VORBEREITUNG 1. Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Für die Vanillecrème den Zucker und die Stärke mischen. Die Eier trennen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und mit den 3 Eigelben in einer Schüssel verrühren. Das Zucker-Stärke-Gemisch zugeben und das Ganze verrühren. 3. Die Milch in einem Topf erwärmen. 4. ½ der Milch zur Eigelbmischung giessen und verrühren. 5. Die restliche Milch aufkochen, die Eigelbmischung zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Nun die Hitze reduzieren und ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Crème am besten über Nacht abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 6. Die Vanillecrème anschliessend in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. 7. Die Sahne in einer Schüssel steif schlagen. 8. 2 Eiweisse mit 1 Prise Salz in einer weiteren Schüssel steif schlagen. 9. Anschliessend die Sahne und den Eischnee unter die Vanillecrème heben und diese in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 10. Für die Baiserböden die Eier trennen und die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eiweissmasse weiterschlagen, bis sie dick-crèmig und sehr steif ist. Dann den Puderzucker sieben und vorsichtig unterheben. Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 11. Auf einen Bogen Backpapier 8 Kreise von 8 cm Ø zeichnen und diese mit der Baisermasse ausfüllen. 12. Anschliessend das Ganze im Backofen ca. 1 Stunde trocknen lassen und danach abkühlen lassen. 13. Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone auspressen. 14. 2½ dl Wasser mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Danach abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. 15. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 16. Nun die Erdbeeren abbrausen, putzen und halbieren, mit dem Zuckersirup, dem Zitronensaft und 10 Minzeblättern zusammen 1 Minute fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Anschliessend in einer Eismaschine crèmig gefrieren lassen. 17. Die restlichen Erdbeeren abbrausen, putzen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
ANRICHTEN 18. 4 Baiserböden jeweils mit der Vanillecrème bedecken. Die Erdbeeren auf die Vanillecrème setzen und mit einem zweiten Baiserboden belegen. Mit Puderzucker bestäuben. 19. Abschliessend jeweils 1 Baisertörtchen und 1 Kugel Sorbet auf Tellern servieren.
