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Bresaolacarpaccio mit gebackenen Tomaten und Ruccola |
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Bündnerfleisch / Trockenfleisch |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Migros-Magazin |
Kategorie: |
Trockenfleisch |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 480 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2011-08-29 |
Fleischlos: |
Nein |
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CARPACCIO
200 g Cherry-Tomaten am Zweig
1 Bund Thymian
3 EL Kernen-Nuss-Mischung
1 TL Zucker
200 g Ruccola
160 g Bresaola, hauchdünn geschnitten (siehe INFO)
40 g Parmesan am Stück
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SAUCE
1 Bio-Zitrone
½ EL Feigensenf
2 EL Kürbiskernöl
4 EL Distelöl
Fleur de sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
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1. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Tomaten waschen und trocken tupfen.
3. Auf ein Blech legen. Thymianzweige darauflegen. Tomaten in der Ofenmitte 50 - 60 Minuten garen.
4. Kernen-Nuss-Mischung in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten.
5. Zucker darüberstreuen und etwas caramelisieren lassen. Auf einem Teller abkühlen lassen.
6. Für die Sauce Zitrone auspressen. Mit Senf, Kürbiskern- und Distelöl zu einer Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Ruccola auf flachen Tellern verteilen. Bresaola locker darauf verteilen.
8. Tomaten aus dem Ofen nehmen und ohne Thymianzweige anrichten.
9. Parmesan fein hobeln und darauf verteilen. Alles mit Nüssen bestreuen und mit Sauce beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. |
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INFO: Bresaola ([bre’saola]) (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden nicht wie typisch Stücke aus der Keule genommen, sondern Stücke aus dem Nacken verwendet. Er ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch.
Hergestellt wird die Bresaola im norditalienischen Veltlin (Valtellina), von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde. Diese führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch auch in der Region ein.
REZEPT: Claudio Scattina (Coiffeur Valentino), 8703 Erlenbach/ZH |
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