1 Terrineform Klarsichtfolie ------------------------------ 2 Eier 1½ dl Flüssigkeit (Mineralwasser mit Kohlensäure und Milch; 1:1 gemischt) 250 g Weissmehl 1 TL Öl 1TL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ 1 dl Rahm 2 Eier Salz Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ Mehl 1 Ei Paniermehl Haselnuss gerieben und geröstet Butter Thymian
VORBEREITUNG 1. Eier aufschlagen, mit Flüssigkeit mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mehl im Sturz beigeben und zu einem geschmeidigen Teig schlagen (Menge der Flüssigkeit kann leicht variieren). 2. Masse durch ein Spätzlisieb in siedendes Salzwasser drücken und pochieren, mit einer Kelle herausheben, in Eiswasser abkühlen und abgiessen. 3. Spätzli in Öl und Butter mit wenig Farbe sautieren und erkalten lassen. 4. Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen, und die Spätzli satt einfüllen. 5. Rahm und Eier mischen und abschmecken (Salz, Muskat), die Terrine damit auffüllen, Folie einschlagen. 6. Terrine bei 90 Grad Dampf auf 70 Grad Kerntemperatur im Steamer pochieren. 7. Nach dem Pochieren können die Terrinenformen beschwert werden, damit ein schöner glatter Abschluss entsteht. 8. Die Terrine über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
ZUBEREITUNG 9. Terrine aus der Form und der Folie nehmen, die Aussenseiten mit Mehl, Ei und Paniermehl- Haselnussmischung panieren. 10. Terrine in Tranchen schneiden und auf den Schnittflächen in wenig Butter in einer Teflonpfanne goldbraun braten.
TIPP: Ist kein Steamer vorhanden wird eine Bratschale mehrlagig mit Zeitungspapier belegt und bis ca. zur halben Höhe mit Wasser gefüllt und die Spätzliterrine im Backofen bei einer Temperatur von 160 Grad ca. 30 - 45 Minuten pochiert.
