1½ kg Schweinsbraten (z.B. Hals) ------------------------------ MARINADE 1 EL Senf 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Paprika 5 EL gemischte Kräuter (z.B. Majoran, Liebstöckel, Petersilie und Thymian), fein gehackt 3 EL Bratcrème ------------------------------ JUS entstandener Bratsatz 1 dl Rotwein oder Fleischfond 1½ dl Fleischfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten ------------------------------ GEMÜSE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 1,2 kg gemischtes Gemüse (z.B. Kürbis, Lauch, Rüebli, Sellerie und Pilze), gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten 1 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Tropfen Zitronensaft
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. 2. MARINADE: Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen und 1 - 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur marinieren.
ZUBEREITUNG 3. FLEISCH: Ofen auf 80 Grad vorheizen. 4. Das Fleisch auf einen Rost legen, auf ein Blech stellen und 3 - 4 Stunden in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens niedergaren, bis die Kerntemperatur von ca. 65 Grad erreicht ist. 5. Je nach Farbe die Ofentüre leicht öffnen, den Grill zuschalten und das Fleisch bis zur gewünschten Farbe grillieren. 6. Dann die Ofentemperatur wieder auf 80 Grad reduzieren und den Braten 20 - 30 Minuten ruhen lassen. 7. JUS: Den entstandenen Bratsatz mit dem Wein oder Fond auflösen, mit Fond ablöschen, etwas einkochen, würzen. Schnittlauch beifügen. 8. GEMÜSE: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit wenig Gemüsebouillon knapp weich garen, abschmecken.
ANRICHTEN 9. Den Braten tranchieren, mit Gemüse und Jus servieren.
