4 oder 2 Karotten und 2 gelbe Rüben 1 Sellerie 1 Petersilienwurzel 2 EL Öl 1 kleine Zwiebel 3 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 1 kg Suppenfleisch ca. 300 g Fadennudeln 1 Bund Schnittlauch
1. Das Suppengemüse putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. 2. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, das Gemüse darin anrösten. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und zusammen mit dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Alles mit ca. 2 l kaltem Wasser aufgiessen. 3. Das Fleisch zum Gemüse ins kalte Wasser legen, alles einmal aufkochen lassen und den sich bildenden Schaum abschöpfen. 4. Sobald die Suppe geklärt ist, die Hitze reduzieren und die Suppe ganz leicht 2 Stunden kochen lassen. 5. Das Lorbeerblatt, die Zwiebel und die Petersilenwurzel aus der Suppe entfernen. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Die Fadennudeln in der Suppe weichkochen. 6. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren die Suppe damit bestreuen.
TIPP: Wenn Sie eine kräftige Suppe wollen, legen Sie das Fleisch bereits ins kalte Wasser; es kocht dann völlig aus. Möchten Sie den Geschmack im Fleisch erhalten, geben Sie es in die kochende Suppe, damit sich seine Poren schnell schliessen. So tritt der Fleischsaft nicht aus, und der Geschmack geht nicht verloren.
